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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 08:03

Quels oeufs choisir ?

Le blanc d’œuf est composé de protéines et d’eau, le jaune est riche en vitamines (A, D, B, E, K…) : on a intérêt à en manger régulièrement. Mais quels œufs acheter ? Les moins chers ou les labellisés ? Évitez les pseudo-labels « œufs de basse-cour, œufs de ferme, cueillis à la main, saveur d’antan… » qui n’ont aucune valeur officielle. Privilégiez les œufs de libre parcours, Label Rouge ou Agriculture biologique, qui proviennent d’élevages de poules plus respectueux du bien-être animal.

Les œufs sont marqués d’un code désignant le numéro distinctif du producteur et permettant d’identifier le mode d’élevage : 0 pour la poule élevée en élevage biologique, 1 pour la poule élevée en plein air, 2 pour la poule élevée au sol, 3 pour la poule élevée en cage.

L’élevage intensif génère des pollutions et du carbone. Mais les œufs constituent une bonne source de protéines animales si l’on tient compte des « points carbone » qui leur sont associés : deux œufs équivalent à 45 grammes de carbone, contre 450 g pour une portion de 100 g de viande de bœuf. Les œufs concentrent les polluants chimiques toxiques : les conditions d’élevage ont une influence sur la qualité des œufs.

Le prix d’un œuf varie de 0,10 € à 0,50 € selon sa grosseur et son mode de production. Mais l’œuf de qualité maximale reviendra toujours moins cher que les produits prêts à l’emploi comme la pâte à crêpes en brique de carton, les tortillas et œufs mollets sous vide, les mélanges pour gâteaux en poudre…

SOURCES La consommation responsable de A à Z, par Marie-France Corre, éd. Pearson, Village Mondial, 19 €.
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Published by Sagamartial - dans Société
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